Arroz salvaje

Origen: Canadá.
Utilización: Se emplea en combinación con otros arroces tradicionales, setas, verduras y hortalizas. Se puede condimentar fácilmente con frutos secos, salsa de soja, mostaza o curry. También se puede preparar frito y obtener así una especie de palomitas crujientes.
Propiedades: Posee un bajo contenido en sodio y muchos aminoácidos. Contiene fibra, cinc, fósforo, magnesio, hierro, potasio, cobre y vitaminas del grupo B. El contenido en proteínas es del 14%, por lo que es considerado muy nutritivo y aconsejable en dietas de ancianos, jóvenes y niños. Su bajo contenido en grasas (<1%) y el alto contenido en fibra (>6%) hace que sea ideal en dietas de adelgazamiento.
Cocción: El arroz salvaje tarda más en cocer, por lo que se recomienda ponerlo a remojo unas horas antes. 1 parte de arroz por 3 partes de caldo o agua. Se debe cocinar entre 50 y 60 minutos a fuego medio.
Ración por persona: Para guarnición 50-60 gr, para plato principal 80 gr.
Conservación: Lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.