Los pimientos rellenos quizá sean uno de esos clásicos platos de nuestra gastronomía que enamoran allá donde van. Ya sea en una boda o un domingo cualquiera, es una receta que siempre tiene sus aficionados. Además, los podemos rellenar de cualquier cosa. Esta vez nos hemos querido alejar de la carne y el pescado para ofreceros una alternativa igual de rica y también saludable: pimientos rellenos de soja texturizada.
La soja texturizada se está conviertiendo en un sustituto ideal de la carne para realizar recetas tales como la boloñesa o hamburguesas, gracias a su textura esponjosa y consistente. Asimismo, nos ofrece un alto aporte de proteínas y fibra pero con menos grasa.
1 – Hidratamos la soja texturizada en agua o caldo durante al menos 20 minutos
2 – Mientras, sofreímos en una sartén la cebolla, zanahoria y el puerro con un poquito de AOVE, sal y pimienta. Una vez este pochadita la verdura, retiramos dos cucharadas y reservamos para la salsa.
3 – Añadimos la soja texturizada con el agua o caldo donde la hemos hidratado y dejamos cocinar unos minutos hasta que reduzca.
4 – Agregamos el tomate frito al gusto y lo dejamos cocinar un par de minutos más, para que se integre todo bien
5 – Mientras se enfría el relleno vamos haciendo la salsa: ponemos en el vaso de la batidora el sofrito que habíamos reservado, cuatro pimientos del piquillo, un chorrito de leche de soja y una cucharada de levadura nutricional. Batimos todo hasta conseguir una salsa homogénea.
6 – Con cuidado, cuando el sofrito esté templado, rellenamos con una cuchara los pimientos y echamos la salsa al gusto. Podemos espolvorear un poco de levadura nutricional por encima.
