Pimientos rellenos de soja texturizada

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Los pimientos rellenos quizá sean uno de esos clásicos platos de nuestra gastronomía que enamoran allá donde van. Ya sea en una boda o un domingo cualquiera, es una receta que siempre tiene sus aficionados. Además, los podemos rellenar de cualquier cosa. Esta vez nos hemos querido alejar de la carne y el pescado para ofreceros una alternativa igual de rica y también saludable: pimientos rellenos de soja texturizada.

¿Qué nos aporta la soja texturizada?

La soja texturizada se está conviertiendo en un sustituto ideal de la carne para realizar recetas tales como la boloñesa o hamburguesas, gracias a su textura esponjosa y consistente. Asimismo, nos ofrece un alto aporte de proteínas y fibra pero con menos grasa.

Ingredientes

  • Pimientos del piquillo asados 
  • 40 gr de soja texturizada fina 
  • Media cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro 
  • Agua o caldo de verduras (unos 150ml) 
  • Tomate frito 
  • AOVE, sal, pimienta 

Para la salsa

Pasos para preparar pimientos rellenos de soja texturizada

1 – Hidratamos la soja texturizada en agua o caldo durante al menos 20 minutos
2 – Mientras, sofreímos en una sartén la cebolla, zanahoria y el puerro con un poquito de AOVE, sal y pimienta. Una vez este pochadita la verdura, retiramos dos cucharadas y reservamos para la salsa.
3 – Añadimos la soja texturizada con el agua o caldo donde la hemos hidratado y dejamos cocinar unos minutos hasta que reduzca.
4 – Agregamos el tomate frito al gusto y lo dejamos cocinar un par de minutos más, para que se integre todo bien
5 – Mientras se enfría el relleno vamos haciendo la salsa: ponemos en el vaso de la batidora el sofrito que habíamos reservado, cuatro pimientos del piquillo, un chorrito de leche de soja y una cucharada de levadura nutricional. Batimos todo hasta conseguir una salsa homogénea.
6 – Con cuidado, cuando el sofrito esté templado, rellenamos con una cuchara los pimientos y echamos la salsa al gusto. Podemos espolvorear un poco de levadura nutricional por encima.

Bon appetit!
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